〈レモンシフォン〉

表面のクリーム色がレモン風味のムース、白いのはホイップ、本体は
柔らかいスポンジ。ムースは酸味と甘味がほどよくムースよりやや
酸味の強いレモンのジュレが混ざっている。ホイップは量は多めだが
特色のある味や風味は無く口当たりに若干の変化を与えてくれる程度。
スポンジは柔らかくてしっとりしており食感が良い。構成要素の
ボリュームの割合からスポンジが主役のケーキでシンプルながら
まとまりは良い。ただシンプルすぎてこのケーキだけ食べていると
ただのスポンジ生地をもしゃもしゃ食べているようになってしまうので
紅茶などのお茶うけにすると良い。