〈サツマイモのドルチェ〉

二層のスポンジの間に厚めの生クリーム、表面は薄めの生クリームの上に
サツマイモの味と風味、香ばしさと口当たりを備えた独特の食感の
ペーストがたっぷり絞られる。飾りに角切りのサツマイモ。スポンジの食感良し、
間の生クリームも滑らかでおいしいが上部のペーストが何と言っても独特。
さしずめサツマイモのペーストと何らかのクリームを合わせて甘味を加え
細かく泡立てて絞り出したものと推察する。モンブランで細く絞られる
マロンクリームの栗をサツマイモに置き換えて絞り方を変えたものと考えれば
わかりやすい。飾りの芋も量は少ないが食感上のアクセントとして良い。
ケーキに芋ということに違和感を感じる向きもあるかもしれないが
モンブランを想像すれば相性は悪くないことは容易に想像できるし実際
市販の安価なモンブランには栗の代わりにサツマイモが用いられているとも
聞く。先入観なく食べれば十分満足できる品物。